Боб чорба по манастирски — гъста, постна и ароматна
Най-българската чорба — бял боб, зеленчуци, джоджен и щипка люто. Без запръжка и без брашно, с всички трикове за мек боб.
- Подготовка20 мин
- Готвене100 мин
- Престой 8 ч
- Порции6
- ТрудностЛесно
Защо ще я харесаш
Боб чорбата е ястие, което всеки помни от детството — и което всяка баба прави малко по-различно. Тази версия е „манастирска": постна, с много зеленчуци, гъста от самия боб и ароматна от джоджена. Една тенджера храни цялото семейство и е още по-вкусна на втория ден.
Бобът е растителен източник на протеин и фибри. С моркова, чушката и домата получаваш пълноценен, топъл обяд без нищо сложно.
Продукти
За 6 порции
- 400 г бял боб (зрял, едър или среден)
- 2 с.л. олио или зехтин
- 1 голяма глава лук, на ситно
- 2 моркова, на кубчета
- 1 червена чушка (или 1 с.л. червен пипер от буркан), на кубчета
- 1 стрък целина (по желание), на ситно
- 2 домата, настъргани (или 200 г пасирани домати)
- 1 с.л. доматено пюре
- 1 ч.л. сладък червен пипер
- 1 с.л. сух джоджен
- 1–2 люти чушлета (по вкус)
- сол на вкус
- пресен магданоз
Нужни съдове
- голяма купа за накисване
- тенджера поне 4 л (или тенджера под налягане)
- гевгир
Начин на приготвяне
1. Накисни боба от вечерта
Прегледай боба за камъчета и счупени зърна. Измий го и го залей с 3 пъти повече студена вода. Остави го да кисне 8–12 часа (цяла нощ). Бобът ще се удвои по обем.
Накисването съкращава варенето почти наполовина и прави зърната по-нежни.
2. Първа вода — изхвърли я
Отцеди накиснатия боб, сложи го в тенджерата и го залей с прясна студена вода. Когато заври, вари 5 минути, после отцеди и изхвърли водата. Това е старият начин боб чорбата да е по-лека за стомаха.
3. Свари боба
Залей боба отново с около 2,5 л гореща вода. Вари на тих огън с открехнат капак 60–80 минути (в тенджера под налягане — около 25 минути), докато зърната омекнат.
Как да познаеш, че е готово: зърното се смачква лесно между езика и небцето. Не соли още — солта в началото прави боба жилав.
4. Задуши зеленчуците
Докато бобът ври, в тиган загрей олиото и задуши лука, моркова, чушката и целината 8–10 минути на средна степен, докато омекнат. Добави настърганите домати и доматеното пюре и задушавай още 5 минути. Дръпни тигана от огъня и разбъркай червения пипер.
5. Събери чорбата
Изсипи зеленчуците в тенджерата с омекналия боб. Добави люто чушле (цяло — ако искаш само лек лют аромат, или нарязано — ако обичаш люто), посоли и вари още 15–20 минути, за да се съберат вкусовете. Последните 5 минути добави джоджена (разтрий го между дланите — така пуска аромата си).
Ако чорбата е рядка — смачкай с лъжица един черпак боб на ръба на тенджерата и я върни обратно. Ако е твърде гъста — долей гореща вода.
6. Поднеси
Сипи в дълбоки купи, поръси с пресен магданоз. Класиката е с хляб и туршия.
Съвети
- Солта — само накрая. Това е най-честата причина бобът да не омеква.
- Стар боб (над година) се сварява по-трудно — купувай от нова реколта.
- Джоджен, не мента. Сухият джоджен е душата на боб чорбата — ментата е друг вкус.
Съхранение
В хладилник до 4 дни. Замразява се отлично до 3 месеца в порционни кутии. При затопляне добави малко вода — бобът поема течност, докато стои.
Варианти
- С наденица или пушено месо — непостен вариант, добави в стъпка 5.
- С консервиран боб: 3 консерви (по 400 г), изплакнати — пропусни стъпки 1–3, готова за 30 минути.
- В гърне на фурна: след стъпка 5 прехвърли в глинено гърне и печи 30 минути на 180°C — по-гъста и по-наситена.
