Нахутени кюфтенца на фурна с йогуртов сос (фалафел без пържене)
Хрупкави отвън, меки отвътре кюфтенца от нахут и зелени подправки — изпечени, не пържени. С чеснов йогуртов сос и свежа салата.
- Подготовка20 мин
- Готвене25 мин
- Порции4
- ТрудностСредно
Защо ще я харесаш
Класическият фалафел се пържи в много мазнина. Тези кюфтенца се пекат във фурната с малко зехтин и пак стават хрупкави отвън. Правят се от консервиран нахут, така че не е нужно да накисваш нищо от вечерта.
Нахутът е растителен източник на протеин и фибри, а зелените подправки и кимионът им дават характерния вкус. Чудесни са в кутия за обяд — топли или студени.
Продукти
За кюфтенцата (около 16 броя)
- 2 консерви нахут (по 240 г отцеден)
- 1 малка глава червен лук
- 2 скилидки чесън
- голяма шепа магданоз (и кориандър, ако обичаш)
- 1 ч.л. смлян кимион
- 1 ч.л. смлян кориандър
- 1 ч.л. бакпулвер
- 3 с.л. пълнозърнесто или нахутено брашно
- 1 ч.л. сол, черен пипер
- 2 с.л. зехтин
За йогуртовия сос
- 200 г гъсто (цедено) кисело мляко
- ½ краставица, настъргана и изстискана
- 1 скилидка чесън, пресована
- 1 с.л. пресен копър
- сок от ¼ лимон, сол
За поднасяне
- салата от домати, краставици и червен лук
- лимонови резени
Нужни съдове
- чопър или кухненски робот
- тава с хартия за печене
- кухненска хартия
Начин на приготвяне
1. Подсуши нахута
Отцеди и изплакни нахута, после го разстели върху кухненска хартия и го подсуши добре, като потупваш отгоре. Това е най-важната стъпка: мокрият нахут прави лепкава смес, която се разпада.
2. Смели сместа
Загрей фурната на 200°C (с вентилатор 180°C). В чопъра смели лука, чесъна и магданоза за 5 секунди. Добави нахута, подправките, бакпулвера, брашното и солта и смели на импулси 10–15 пъти — до текстура като едър пясък, не на пюре.
Как да познаеш, че е готово: когато стиснеш малко от сместа, тя се слепва и задържа формата си. Ако се рони — 1 с.л. брашно повече; ако е лепкава — 10 минути в хладилника.
3. Оформи кюфтенцата
С навлажнени ръце оформи около 16 топчета колкото орех и ги сплескай леко. Нареди ги в тавата и ги намажи от двете страни с четка, натопена в зехтина.
4. Изпечи
Печи 12 минути, обърни внимателно с шпатула и печи още 10–12 минути, докато станат златисти и хрупкави отвън.
5. Направи соса и поднеси
Докато кюфтенцата се пекат, смеси всички продукти за соса. Поднеси кюфтенцата със соса, салата и резен лимон — в чиния или в пълнозърнеста питка.
Съвети
- Сухият нахут е тайната. Не пропускай подсушаването.
- На импулси, не на пюре — малки парченца нахут правят текстурата.
- Изстискай краставицата за соса — иначе той става воднист.
Съхранение
Изпечените кюфтенца се пазят 4 дни в хладилник. Затопли ги 8–10 минути във фурна на 180°C, за да станат пак хрупкави. Сосът — до 3 дни, отделно. Суровата смес може да се замрази на оформени топчета до 2 месеца.
Варианти
- С червена леща: вместо едната консерва нахут — 200 г сварена и добре отцедена червена леща.
- С тиква: добави 100 г печена тиква към сместа — по-сладки и по-сочни.
- Тахан сос вместо йогуртов: 3 с.л. тахан, сок от ½ лимон, вода до гъстота на сметана.
