Скумрия на фурна с лимон, мащерка и зеленчуци
Цяла скумрия, изпечена върху легло от картофи и зеленчуци — хрупкава кожа, сочно месо и почти никакви чинии за миене.
- Подготовка15 мин
- Готвене35 мин
- Порции2
- ТрудностСредно
Защо ще я харесаш
Във Варна рибата е част от живота — и скумрията е една от най-достъпните и вкусни риби на пазара. Тя е мазна риба, затова не изсъхва във фурната, а кожата става хрупкава. Печена върху зеленчуци, всичко е готово наведнъж.
Скумрията е естествен източник на омега-3 мастни киселини (EPA и DHA) и на протеин. Хранителните препоръки съветват мазна риба поне веднъж седмично — това е лесен начин да я включиш.
Продукти
За рибата
- 2 скумрии (по 300–350 г), почистени
- 1 лимон
- 4 скилидки чесън
- 4–5 стръка прясна мащерка (или 1 ч.л. сушена)
- 1 ч.л. зехтин
- сол и черен пипер
За зеленчуците
- 300 г малки картофи (или 2 средни)
- 1 тиквичка
- 1 червена чушка
- 1 червен лук
- 1 с.л. зехтин
- ½ ч.л. сладък червен пипер, сол
За поднасяне
- пресен копър или магданоз
- резенчета лимон
Нужни съдове
- голяма тава с хартия за печене
- остър нож
- хартиени кърпи
Начин на приготвяне
1. Изпечи първо картофите
Загрей фурната на 220°C (с вентилатор 200°C). Нарежи картофите на половинки или на резени дебели около 1 см (с кората, ако са млади). Разстели ги в тавата, полей с половината зехтин, посоли и поръси с червения пипер. Печи 15 минути — картофите имат нужда от повече време от рибата.
2. Подготви рибата
Докато картофите се пекат, изплакни скумриите отвътре и отвън и ги подсуши много добре с хартиени кърпи — сухата кожа става хрупкава, мократа се задушава.
С остър нож направи по 3 диагонални разреза от всяка страна на рибата, до костта. Така се изпича равномерно и подправките проникват. Посоли и поръси с черен пипер отвътре и отвън. В корема на всяка риба сложи 2–3 резенчета лимон, 2 скилидки смачкан чесън и стръкчета мащерка. Намажи кожата с малко зехтин.
3. Добави зеленчуците и рибата
Нарежи тиквичката на полукръгчета, чушката на ивици, лука на осмини. Извади тавата, добави зеленчуците при картофите, полей с останалия зехтин, посоли и разбъркай. Подреди рибите отгоре.
4. Печи рибата
Печи 18–22 минути (без да обръщаш рибата).
Как да познаеш, че е готово: окото на рибата е побеляло, кожата е хрупкава и леко надута, а месото при най-дебелото място (до главата) се отделя лесно от костта с вилица и е бяло-непрозрачно. Ако е още розово-прозрачно до гръбнака — още 3–4 минути.
5. Поднеси
Поръси с копър, изстискай малко лимон отгоре и поднеси веднага. Месото се отделя лесно: разрежи по гръбнака, вдигни горното филе и извади гръбнака заедно с костите на една ръка.
Съвети
- Как да избереш прясна скумрия: ясни, изпъкнали очи (не мътни), ярко червени хриле, стегнато тяло, което се връща при натиск, и мирис на море, не на „риба".
- Помоли рибаря да я почисти — повечето го правят безплатно.
- Не обръщай рибата — кожата ще се залепи и разкъса. Хартията за печене помага.
Съхранение
Печената риба е най-хубава веднага. Остатъците се пазят до 1 ден в хладилник. Обезкостеното месо е чудесно на следващия ден в салата с картофи, лук и лимон.
Варианти
- Пъстърва или ципура — същото време за печене за риба с подобен размер.
- Филе от сьомга: 12–15 минути при 200°C върху вече изпечените зеленчуци.
- Средиземноморски: добави чери домати и маслини в последните 10 минути.
